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高端餐饮年夜饭怎么吃:白岩松感叹吃得起螃蟹

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    “八项规定”推出后的第三个“年夜饭”,高端餐饮业已经开始吃出门道了。

    1月20日,《第一财经日报》记者以顾客的身份,从湘鄂情、俏江南[微博]和小南国等高端餐企了解到,今年他们打起了“套餐配优惠”的主意。

    以小南国上海中山公园店为例,8人套餐1888元,还会赠送一份果盘、两打养生露热饮和一瓶128元的红酒。

   ,上海证大丽笙酒店; 2012年底的“八项规定”导致高端餐饮业需求结构生变。小南国2013年销售额就下降了10%,为此该公司不得不优化成本,2014年上半年平均单店投资额已经同比下降了31.0%。

    餐饮行业专家、北京志起未来营销集团董事长李志起分析,“2014年是餐饮行业转型高峰,餐企经过积极主动求变,整个行业终于算是触底了。”

    年夜饭“也是蛮拼的”

    “以前我们家下馆子从来没点过螃蟹,太贵了,贵得离谱。现在呢,4两的螃蟹一只才38元。”近日,央视主持人白岩松对外分享了他的感受,一方面反映了反腐带给老百姓的“红利”;另一方面则印证了以往高不可及的餐桌如今更接地气。

    湘鄂情上海门店的一位经理告诉本报记者,目前店里年夜饭都被订满了,价格相比往年更优惠。

    俏江南北京门店一位工作人员介绍,该店羊年年夜饭套餐大多在2000~3000元不等,跟往年相比,价格基本没太大变化,但是顾客会享受一些额外优惠。例如,预订三桌以上,可免费任点两瓶298元以上的红酒或白酒,啤酒免费无限畅饮。另外,凭会员卡还可享受8.8、6.8折优惠。

    中国食品商务研究院研究员朱丹蓬认为,近几年餐企年夜饭有两个趋势:一是整个价格档次下来了;二是套餐形式居多。“以前单点菜品一桌需要近3000元,现在可能会推出一款2000元出头的套餐。”

    他称,“八项规定”出台以来,以往政务、商务消费受到冲击,但一定规模的高端消费需求还是存在。“不同定位有不同的目的:对于高端餐企而言,高价位套餐是高利润的保证,同时再推一些针对普通家庭的中低价位套餐,来聚聚人气。”

    小南国上海中山公园店表示,年夜饭包房目前都订满了,只有大厅晚7~9点的位置。8人的1888元套餐,主要包括5个冷菜、6个热菜、两个点心和一个汤。而小南国大华店则称,几十桌年夜饭都订出去了。

    “从开始的被动,到如今主动去转型调整,餐企在菜品、食材和价格上都有变化,推出的亲民菜,百姓也能接受。”李志起如是称。

    “从简风”威力渐显

    促使餐饮企业主动转型的最大诱因,是越来越猛烈的从简之风。

    1月19日晚间,餐饮业收到了又一组数据。中纪委的八项规定“周报”显示,全国违规案件第一次“跌破”百起。此前“周报”通报的典型违规案件均在百起以上。

    在此次通报的全国97起典型案件中,江西新余市分宜县农业开发办主任张洪根,违规接受管理服务对象宴请,受到行政警告处分。

    国家行政学院教授竹立家、许耀桐等受访专家认为,典型问题案件数量从去年五一前的两度超过200件,到今年春节前第四个周报的97件,表明持续纠风已见成效。

    “每到年底前后,上级主管部门都会通过短信方式告诫下属部门,在宴请方面遵守规定,廉洁奉公。”东部某县部门负责人对本报说,上级也连续好几年下发了相关文件。

    西北某县财政局负责人也对记者证实:“这两年当地政府宴请已经不见了,大家都在忙各自的本职工作。”

    “高端餐饮在公务、商务消费方面属于‘敲门砖’,往往通过宴请的规格来判断你的诚意。”李志起认为,八项规定刮起的“从简风”持续,消费主体会逐渐转移,餐企在价格和服务上会创造更多的软环境。

    挣扎的2014

    如果用一个词语来形容餐企的2014年,就是:挣扎。

    民营餐企第一股湘鄂情无疑是其中代表。

    从2013年7月开始,湘鄂情就开始频繁出击环保产业,先是拟以2亿元收购江苏中昱环保51%股权;12月,又宣布出资5100万元持有合肥天焱51%股权,但这两次收购计划均以失败告终。

    正当外界以为湘鄂情跟环保“干上了”的时候,该公司又于2014年3月,在一周之内收购了两家影视公司:北京中视精彩影视文化公司和笛女影视传媒有限公司各51%的股权。但这次收购行动也未成功。

    2014年7月1日,湘鄂情借更名“中科云网科技集团股份有限公司”(下称“中科云网”)宣布进军网络新媒体、云服务和大数据领域。但很快,4.8亿的公司债就把中科云网压得喘不过气来。

    在湘鄂情折腾的同时,另一家高端餐企俏江南也没闲着。2014年,俏江南董事长张兰找到了“最好”的资本方:欧洲最大PE公司CVC。根据CVC官网信息,CVC通过收购持有俏江南82.7%的股比。不过,俏江南并没有确认这个数字。

    李志起对本报记者分析:“湘鄂情和俏江南的转型都过于仓促,都是对餐饮主业失望了。”

    在他看来,打败两家餐企的并非其他人,而是他们自己。

    “面对行业环境的变化,最先倒下的往往是那些不坚守的企业。”李志起说,俏江南的主要缺陷是内部治理,当外部环境一变,其脆弱性就暴露无遗。

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